酸味火锅,可以有几种酸?几种调味法呢?答案是 n 种

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酸火锅,你能有多少酸?有多少种调味方法?答案是n

饮食诱惑

青梅番茄锅

这锅底添加了云南树番茄、青梅和它自己的红烧酱。树番茄有一点点甜味和酸味,青梅又脆又甜。自制的调味汁结合了黄甜椒的酸和辣的味道,几种口味混合在一起,使汤底显得酸、热、脆和甜。汤可以在开胃菜之前端上来,非常开胃。

初始处理:

1。将3.5公斤西红柿洗净,放入蒸箱中蒸熟,去皮,打成糊状;将2公斤青梅洗净,切成小块。

2。向锅中加入100克色拉油,加热。加入1瓶(300克)海南黄椒、100克酒糟辣椒、60克腌制大蒜和60克腌制生姜、30克腌制青椒和红黍辣。用小火慢慢炒香。分别加入鸡精15克、味精15克、胡椒粉5克、盐3克调味。

炒锅:

1。往锅里加入100克色拉油,加热,加入煮好的调味汁,用小火慢慢煸制,加入4公斤骨汤和35克高汤粉,用大火煮沸,用小火煮沸20分钟,过滤,倒入切碎的西红柿,搅拌煮沸,然后加入青梅籽,稍微煮沸。

泡菜血肠锅底

这种锅底是对传统东北杀猪菜肴的改进。它结合了东北酸菜、血肠、白肉等。一般推荐给不吃辛辣食物的客人。它可以单独制作,也可以与辛辣食物混合制作。

关键技术

1。葱油香气。在锅底加入葱油,加热后会有新鲜的香味。具体方法是:在锅里加入5公斤色拉油,烧至20-30%热。加入500克葱、200克姜、200克胡萝卜、100克大蒜。慢慢炸至金黄香浓。浸泡1-2小时。

2。提前炒酸菜。在准备锅之前,泡菜必须预先用熟油煸制,这样锅底会越来越厚。

3。水晶粉不会浸泡。不要事先浸泡水晶粉,否则煮沸后很容易沸腾。

让我们看看如何制作锅底:

初始处理

1。将500克东北酸菜洗净,切丝。将50克熟猪油加入锅中,加入泡菜,翻炒至香味,倒出。

2。水晶粉丝100克,切成长段;血肠400克斜切刀块;冷冻豆腐200克切片。

3。将200克带皮猪肉和五香猪肉放在火上烧猪毛,用刀刮干净,加入猪骨汤煮7-8分钟,取出切成0.3厘米厚的块。

取锅

将50克东北酸菜和熟猪油放入铜锅内至底部,将50克血肠、猪肉片、冷冻豆腐片、水晶粉、血肠和海米放在上面,加入90克调味粉,混合均匀,将2/3的原料倒入骨汤中,倒入100克葱油,撒上枸杞、红枣、蘑菇片和葱段。锅底放在桌子上后,将锅底煮5分钟左右即可食用,并冲洗其他配料。

调味粉

鸡精、盐、鸡粉和味噌按:1:4的比例混合均匀。

升级版-酸菜血肠海鲜锅底

在酸菜血肠锅底的基础上,添加1只梭子蟹(每样都是2只)、6只青虾、8只扇贝、8只蛤蜊和3只肉汁。

老兰州姜水火锅

姜水菜,也叫酸菜,在中国西北很受欢迎。几乎每个兰州饭店的厨房都能找到一个大坛子来做姜水菜。这个锅底是用淀粉做成的火锅。制作淀粉有两种方法,一种是传统的,另一种是快速的。前者需要时间和精力,但味道很好,而后者速度快且略带酸味。首先,让我们看看两种制作淀粉的方法。

淀粉水制作

快速版淀粉水方法:

1。将芹菜切成5公斤的块,洗净,热烫,取出并控制水分含量。

2。将50公斤水煮沸,冷却后倒入陶瓷容器中,加入20克芹菜和酵母,密封并在室温下发酵1天。

传统上浆方法:

1。将芹菜和卷心菜各洗5公斤,切成段和大块,晾干。

2。50公斤水烧开。

3。选择一个陶瓷容器,倒入5公斤开水,晾至水温感觉有点热,加入约1公斤面粉,搅拌均匀,没有小疙瘩

湘菜的特色是“酸辣”,以辣为主,酸为中。贵州酸汤鱼锅底主要是用西红柿发酵而成,与此不同,锅底的“酸”来自两种元素。首先是泡菜的酸,它比醋更醇厚、更软。第二种是老潭剁椒熬制的酸汤。经过乳酸发酵,剁碎的辣椒更有味道。此外,湖南的辣妹子辣椒酱被混合到这种酸辣汤的基础上,这是非常适合漂洗鱼菜肴。当然,你可以在冲洗完鱼后继续冲洗其他成分。

初始加工

从背部切下1公斤黄色香辣丁,切除内脏等。用干净的毛巾清洗和干燥;取一个大盘子,把碎冰放在底部,拍紧,然后把洗好的黄色香辣丁摆好。

炒锅

1。锅很热。加入30克菜籽油,煮至80%热。加入25克生姜、300克剁碎的辣椒和30克辣椒粉,翻炒至香味扑鼻。加入2.8公斤骨汤煮沸,过滤去渣。

2。锅内加入20克菜籽油,200克老坛泡菜,煸制酸味,加入过滤汤煮沸,加入10克盐,70克辣椒酱,12克鸡汁,10克盐,10克鸡精,15克鲜辣,30克白醋调味,倒入锅内,加入6克白胡椒和5克蒜苗。点完菜后,在锅底放上经过加工的黄色和辣味丁。

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